DECANTACIÓN

¿Qué es la decantación?

La decantación es el proceso de trasvasar el vino desde la botella a otro recipiente (decanter o jarra) con dos objetivos principales: oxigenar el vino para abrir sus aromas y separar sedimentos que se forman naturalmente en vinos envejecidos.

¿Cuándo decantar?

Decanta siempre:

• Vinos tintos jóvenes y potentes (Cabernet, Malbec, Syrah): 30-60 minutos antes
• Vinos tintos con más de 8-10 años: para separar sedimentos
• Vinos muy tánicos o cerrados aromáticamente

No es necesario decantar:

• Vinos blancos jóvenes
• Vinos rosados
• Espumosos (pierden burbuja)
• Tintos ligeros y delicados (Pinot Noir joven)

Técnica correcta

1. Mantén la botella vertical 24 horas antes (sedimentos al fondo)
2. Abre con cuidado sin agitar
3. Vierte lentamente en el decanter con luz bajo el cuello de la botella
4. Detente cuando veas sedimentos acercarse al cuello
5. Deja oxigenar según el vino (jóvenes más tiempo, viejos menos)

Consejos de sommelier

Si no tienes decanter, puedes usar una jarra de cristal limpia. Para vinos muy viejos (20+ años), decanta justo antes de servir ya que pueden perder aromas rápidamente una vez abiertos. La decantación puede transformar completamente un vino cerrado.