Aprender · Glosario
De la acidez al terroir: 73 términos explicados con claridad, para que su equipo hable el idioma del vino en la mesa.
¿Qué es la acidez en el vino? La acidez es uno de los componentes fundamentales del vino, responsable de aportar frescura, vivacidad y estructura. Se percibe como una sensación pun…
¿Qué es el alcohol en vinos? El alcohol en vinos es principalmente etanol (alcohol etílico), resultado de la fermentación de azúcares por levaduras. Es uno de los componentes estru…
¿Qué es la añada? La añada (o vintage) es el año en que se cosecharon las uvas con las que se elaboró el vino. Aparece indicada en la etiqueta (ejemplo: "2018", "Cosecha 2020") y e…
¿Qué es la astringencia? La astringencia es la sensación táctil de sequedad, rugosidad o contracción en la boca, especialmente en encías y lengua, causada principalmente por los ta…
¿Qué es el balance? El balance (o equilibrio) es la armonía perfecta entre todos los componentes del vino: acidez, taninos, alcohol, azúcar residual y fruta, donde ningún elemento…
¿Qué es una barrica? Una barrica es un recipiente de madera, generalmente de roble, utilizado para la crianza y envejecimiento del vino. Las más comunes son de 225 litros (barrica…
¿Qué es el batonnage? El batonnage (pronunciado "batonaash") es la acción de remover las lías (levaduras muertas) depositadas en el fondo de la barrica o depósito durante la crianz…
¿Qué es la viticultura biodinámica? La viticultura biodinámica es un sistema agrícola holístico basado en las enseñanzas de Rudolf Steiner (1924), que trata el viñedo como un organ…
¿Qué es el bouquet? El bouquet es el conjunto de aromas terciarios que desarrolla el vino durante su envejecimiento en botella. A diferencia de los aromas primarios (de la uva) y s…
¿Qué es la cata de vinos? La cata es el análisis sensorial del vino mediante vista, olfato y gusto, siguiendo una metodología que permite evaluar su calidad, características y esta…
¿Qué son los clones? Un clon es una variación genética dentro de una misma variedad de uva, seleccionada y propagada por sus características específicas. Todos los clones de una va…
¿Qué es la complejidad? La complejidad es la presencia simultánea de múltiples capas de aromas y sabores que evolucionan en el tiempo, ofreciendo descubrimientos constantes en nari…
¿Qué es el corcho? El corcho es el cierre tradicional de las botellas de vino, hecho de corteza del alcornoque (Quercus suber), árbol que crece principalmente en Portugal, España y…
¿Qué es el momento de cosecha? El momento de cosecha (o vendimia) es la decisión de cuándo exactamente cortar las uvas, uno de los momentos más críticos en la producción de vino. D…
¿Qué es el coupage? El coupage (o blend en inglés) es la mezcla de diferentes variedades de uva o vinos de distintos orígenes para crear un producto final más equilibrado y complej…
¿Qué es un vino Crianza? Crianza es una clasificación oficial de vinos, principalmente en España, que indica un tiempo mínimo de envejecimiento en barrica de roble y botella antes…
¿Qué es la crianza en ánfora? La crianza en ánfora es la fermentación y/o envejecimiento del vino en recipientes de barro o arcilla (cerámica), una técnica ancestral que ha resurgi…
¿Qué es el cuerpo del vino? El cuerpo (o "body" en inglés) es la sensación de peso, densidad y textura que el vino produce en la boca. Es similar a la diferencia entre leche descre…
¿Qué es la decantación? La decantación es el proceso de trasvasar el vino desde la botella a otro recipiente (decanter o jarra) con dos objetivos principales: oxigenar el vino para…
¿Qué es una Denominación de Origen? Una Denominación de Origen (DO o DOC) es una certificación oficial que garantiza que un vino proviene de una región geográfica específica y cump…
¿Qué es el dulzor en vinos? El dulzor es la sensación de azúcar en boca, provocada por azúcar residual (no fermentado) que queda en el vino después de la fermentación. Se percibe p…
¿Qué es el élevage? Élevage (término francés, pronunciado "elvaash") significa "crianza" o "cuidado" del vino. Abarca todas las decisiones y procesos desde que termina la fermentac…
¿Qué es el envero? El envero (o "véraison" en francés) es el momento en que las uvas cambian de color, marcando el inicio de la fase de maduración. Es uno de los hitos más importan…
¿Qué significa especiado? Especiado describe aromas y sabores que recuerdan a especias, desde pimienta negra hasta canela, clavo, nuez moscada y otras especias dulces o picantes. E…
¿Qué es un vino espumoso? Un vino espumoso es aquel que contiene dióxido de carbono (CO₂) disuelto que se libera en forma de burbujas al servirse. Este gas proviene de una segunda…
La estructura es el "esqueleto" o armazón del vino, compuesto por sus elementos fundamentales: acidez, taninos (en tintos), alcohol y cuerpo. Un vino bien estructurado tiene todos…
¿Qué es la expresión en el vino? La expresión es la capacidad del vino de reflejar fielmente su origen (terroir), variedad de uva y las características de la añada, sin que la inte…
¿Qué es la fermentación? La fermentación es el proceso bioquímico mediante el cual las levaduras transforman los azúcares naturales del mosto en alcohol etílico y dióxido de carbon…
¿Qué significa floral? Floral describe aromas que recuerdan a flores, desde rosas y violetas hasta azahar y jazmín. Son aromas delicados y elegantes, más comunes en vinos blancos y…
¿Qué significa frutado? Frutado describe aromas y sabores que recuerdan a frutas, desde cítricos hasta frutas tropicales, rojas, negras y de hueso. Es uno de los descriptores más i…
¿Qué es un Gran Reserva? Gran Reserva es la categoría más alta de vinos españoles con Denominación de Origen, indicando el mayor tiempo de envejecimiento y generalmente elaborados…
¿Qué es un vino de guarda? Un vino de guarda es aquel que mejora con el envejecimiento en botella, desarrollando mayor complejidad aromática y gustativa con los años. No todos los…
¿Qué es Late Harvest? Late Harvest (Cosecha Tardía o Vendimia Tardía) son vinos elaborados con uvas dejadas en la vid más tiempo del normal, logrando mayor concentración de azúcare…
¿Qué son las levaduras? Las levaduras son hongos microscópicos unicelulares que realizan la fermentación alcohólica, convirtiendo el azúcar del mosto en alcohol y CO₂. Sin levadura…
¿Qué son las lías? Las lías son los sedimentos de levaduras muertas y restos celulares que se depositan en el fondo del depósito o barrica después de la fermentación. La crianza pr…
¿Qué es la maceración? La maceración es el proceso en el que el mosto (jugo) permanece en contacto con los hollejos (pieles), pepitas y tallos de la uva durante la fermentación, ex…
¿Qué es el maridaje? El maridaje es el arte de combinar vinos y alimentos de manera que ambos se complementen y potencien mutuamente. Un buen maridaje puede transformar tanto el pl…
¿Qué es la micro-oxigenación? La micro-oxigenación es una técnica de vinificación moderna que consiste en añadir cantidades controladas y muy pequeñas de oxígeno al vino durante su…
¿Qué es el sabor mineral? El sabor mineral es una sensación en boca (más que sabor propiamente) que recuerda a piedra mojada, sal, grafito, tiza o elementos no orgánicos. Está rela…
¿Qué es la mineralidad? La mineralidad es un descriptor sensorial usado para vinos con aromas y sabores que recuerdan a piedra mojada, sílex, tiza, grafito, sal o minerales. Es uno…
¿Qué es un vino orgánico? Un vino orgánico proviene de uvas cultivadas sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes sintéticos, siguiendo prácticas agrícolas que respetan el medio a…
¿Qué es la oxidación? La oxidación es el proceso químico en el que el vino reacciona con el oxígeno, alterando su color, aromas y sabor. En exceso es un defecto grave, pero en dosi…
¿Qué es la podredumbre noble? La podredumbre noble (o "Botrytis cinerea" en su forma beneficiosa) es un hongo que deshidrata las uvas, concentrando azúcares y ácidos, creando los v…
¿Qué es la poda? La poda es el corte selectivo de partes de la vid (sarmientos, brazos, yemas) para controlar su crecimiento, forma, producción y longevidad. Es una de las labores…
¿Qué es un portainjerto? Un portainjerto (o "rootstock" en inglés) es la parte inferior de la vid (raíces y parte del tronco) sobre la cual se injerta la variedad deseada (parte su…
¿Qué es la precipitación tartárica? La precipitación tartárica es la formación de cristales de ácido tartárico que se depositan en el fondo de la botella, en el corcho o quedan en…
¿Qué es un racimo? El racimo es la inflorescencia (conjunto de flores que se convierten en frutos) de la vid, compuesta por el raspón (estructura leñosa) y las bayas (uvas) que cue…
¿Qué es la reducción? La reducción es un defecto temporal causado por falta de oxígeno durante la elaboración o almacenamiento del vino, resultando en aromas desagradables a azufre…
¿Qué es el rendimiento? El rendimiento es la cantidad de uva producida por hectárea de viñedo, medida en kilogramos (kg/ha) o hectolitros por hectárea (hl/ha) de vino resultante. E…
¿Qué es un vino Reserva? Reserva es una categoría oficial de vinos que indica un periodo de envejecimiento más prolongado que Crianza, con mayor tiempo en barrica y botella antes d…
¿Qué es el retrogusto? El retrogusto (o "final" o "finish" en inglés) es la persistencia de sabores y aromas que permanecen en boca y nariz después de tragar el vino. Es uno de los…
¿Qué es el roble en el vino? El roble es la madera más utilizada para barricas de crianza de vino. Durante el contacto con madera, el vino absorbe compuestos aromáticos, taninos y…
¿Qué es el sedimento? El sedimento son partículas sólidas que se depositan naturalmente en el fondo de la botella con el tiempo. Está compuesto por taninos polimerizados, colorante…
¿Qué es un sommelier? Un sommelier (o sumiller en español) es un profesional especializado en vinos con formación técnica en viticultura, enología, cata, maridaje y servicio. Su fu…
¿Qué son los sulfitos? Los sulfitos son compuestos de azufre (dióxido de azufre - SO₂) usados en vinificación como antioxidante, antiséptico y conservante. Existen naturalmente en…
¿Qué son los taninos? Los taninos son compuestos polifenólicos presentes naturalmente en la piel, semillas y tallos de la uva, así como en la madera de las barricas. Se perciben co…
¿Por qué importa la temperatura? La temperatura de servicio modifica completamente la percepción de un vino: Demasiado frío: Se bloquean aromas, los taninos se sienten más duros, e…
¿Qué es el terroir? Terroir (pronunciado "terruár") es un concepto francés que engloba todos los factores naturales y humanos que influyen en el carácter de un vino: suelo, clima,…
¿Qué significa tostado? Tostado describe aromas que recuerdan a elementos sometidos al calor: pan tostado, café, cacao, frutos secos tostados, caramelo. Provienen principalmente de…
¿Qué es el trasiego? El trasiego (o "racking" en inglés) es el proceso de trasvasar el vino de un recipiente a otro, separándolo de los sedimentos (lías) depositados en el fondo y…
¿Qué es un vino varietal? Un vino varietal (o monovarietal) es aquel elaborado principalmente con una sola variedad de uva. Según la legislación de cada país, debe contener al meno…
¿Qué es un vino vegano? Un vino vegano es aquel elaborado sin usar productos de origen animal en ninguna etapa de producción, especialmente en el proceso de clarificación. ¿Por qué…
¿Qué es la vendimia? La vendimia es el proceso de cosecha de la uva destinada a la elaboración de vino. Es uno de los momentos más críticos del año vitivinícola, ya que determina e…
¿Qué es la vendimia manual? La vendimia manual es la cosecha de uvas a mano, racimo por racimo, por vendimiadores humanos. Es el método tradicional y se usa en vinos premium donde…
¿Qué es la vid? La vid es la planta trepadora del género Vitis que produce las uvas utilizadas para hacer vino. La especie más importante es Vitis vinifera, originaria de Europa y…
¿Qué es un vino joven? Un vino joven (o "del año") es aquel que no ha pasado por crianza en barrica o ha tenido una crianza mínima (menos de 6 meses). Se comercializa pocos meses d…
