ACIDEZ

¿Qué es la acidez en el vino?

La acidez es uno de los componentes fundamentales del vino, responsable de aportar frescura, vivacidad y estructura. Se percibe como una sensación punzante en los laterales de la lengua y genera salivación. Los principales ácidos presentes en el vino son el tartárico, málico y cítrico.

Importancia en el vino

Un vino sin acidez adecuada resulta plano y aburrido al paladar. La acidez equilibra el dulzor, potencia los aromas y actúa como conservante natural, permitiendo que los vinos envejezcan correctamente. Es especialmente importante en vinos blancos y espumosos.

Niveles de acidez

• Alta acidez: Vinos blancos de clima frío (Riesling, Sauvignon Blanc), genera frescura marcada
• Acidez media: Mayoría de tintos (Merlot, Tempranillo), equilibrio entre frescura y suavidad
• Baja acidez: Vinos de climas cálidos, sensación más redonda y menos punzante

Consejos de sommelier

Los vinos con buena acidez son excelentes para maridar con alimentos grasos o frituras, ya que la acidez "limpia" el paladar. Si buscas un vino refrescante para climas cálidos, opta por variedades con acidez natural como Albariño o Sauvignon Blanc.