TERROIR

¿Qué es el terroir?

Terroir (pronunciado "terruár") es un concepto francés que engloba todos los factores naturales y humanos que influyen en el carácter de un vino: suelo, clima, topografía, variedad de uva y prácticas vitivinícolas tradicionales de una región específica.

Componentes del terroir

Suelo: Composición mineral (arcilla, caliza, pizarra, granito) que la vid absorbe y transmite al vino.

Clima: Temperatura, precipitaciones, horas de sol, viento. Determina la maduración y perfil aromático.

Topografía: Altitud, orientación de las laderas, pendientes. Afecta la exposición solar y drenaje.

Tradición: Prácticas históricas de cultivo y vinificación de cada región.

Importancia del terroir

Dos viñedos con la misma variedad de uva pero diferentes terroirs producirán vinos completamente distintos. Por ejemplo:

• Pinot Noir de Borgoña (Francia): Elegante, terroso, frutas rojas delicadas
• Pinot Noir de Central Otago (Nueva Zelanda): Frutal, vibrante, frutas negras

Expresión del terroir

Los vinos que mejor expresan su terroir son aquellos con mínima intervención: fermentaciones espontáneas, poca o nula barrica nueva, sin correcciones técnicas agresivas. Se les llama vinos de "expresión pura" o "vinos de terruño".

Consejos de sommelier

Si quieres entender el terroir, compara la misma variedad de diferentes regiones. Prueba tres Sauvignon Blanc: uno de Marlborough (NZ), uno del Loira (Francia) y uno de Chile. Las diferencias que notes son expresión directa del terroir.