TANINOS

¿Qué son los taninos?

Los taninos son compuestos polifenólicos presentes naturalmente en la piel, semillas y tallos de la uva, así como en la madera de las barricas. Se perciben como una sensación de sequedad y astringencia en la boca, similar a morder una nuez verde o tomar té negro muy concentrado.

Origen de los taninos

De la uva: Principalmente de la piel (hollejo) y pepitas. Las variedades tintas tienen más taninos que las blancas.

De la barrica: El roble aporta taninos adicionales durante la crianza, especialmente las barricas nuevas.

De los tallos: En vinificaciones con raspón (tallos incluidos), aportan taninos más verdes y herbáceos.

Función en el vino

• Estructura: Dan "esqueleto" al vino, sensación en boca
• Longevidad: Actúan como antioxidantes, permiten el envejecimiento
• Equilibrio: Balancean la acidez y el alcohol
• Textura: Crean sensación aterciopelada en vinos maduros

Tipos de taninos

Taninos verdes: Duros, astringentes, poco maduros. Se dan en uvas vendimiadas temprano o años fríos.

Taninos maduros: Sedosos, elegantes, integrados. Resultado de uvas bien maduras y/o envejecimiento prolongado.

Consejos de sommelier

Si encuentras un vino con taninos muy marcados, prueba decantarlo 1-2 horas o acompáñalo con proteínas (carnes rojas, quesos curados) que suavizan la astringencia. Los taninos bien integrados son la firma de grandes vinos de guarda como Barolo, Brunello o Cabernet de Napa.