MARIDAJE

¿Qué es el maridaje?

El maridaje es el arte de combinar vinos y alimentos de manera que ambos se complementen y potencien mutuamente. Un buen maridaje puede transformar tanto el plato como el vino, creando una experiencia gastronómica superior a disfrutarlos por separado.

Principios básicos del maridaje

Por intensidad: Platos ligeros con vinos ligeros, platos potentes con vinos estructurados.

Por complemento: Sabores similares que se refuerzan (vino dulce con postre).

Por contraste: Sabores opuestos que se equilibran (vino ácido con alimentos grasos).

Reglas clásicas

• Carnes rojas: Tintos con cuerpo (Cabernet, Malbec, Syrah)
• Pescados y mariscos: Blancos frescos (Sauvignon Blanc, Albariño)
• Aves: Tintos ligeros o blancos con cuerpo (Pinot Noir, Chardonnay)
• Quesos: Depende del tipo (azules con dulces, curados con tintos)
• Postres: Vinos dulces o espumosos (Late Harvest, Moscato)

Consejos de sommelier

La regla más importante: si te gusta, es un buen maridaje. Dicho esto, evita combinar vinos tánicos con pescados grasos (genera sabor metálico) y vinos delicados con comidas muy especiadas (el vino desaparece). Para comida picante, opta por blancos aromáticos o tintos afrutados y poco tánicos.