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Formación del equipo de piso: leer una etiqueta, recomendar y vender por copa.
Este blog no habla de vino, habla del vino como línea de negocio. Lo escribimos desde la ruta: lo que vemos en las cartas que armamos, en los inventarios que revisamos y en las capacitaciones que damos en el salón de nuestros clientes del Pacífico Sur y Los Santos.
Por eso los temas se parecen poco a los de una revista de vinos. Aquí se discute cuántas copas salen de verdad de una botella, qué margen deja cada referencia según lo que el comensal acepta pagar, cómo se decide qué entra y qué sale de una carta, y qué tiene que saber un mesero para recomendar sin improvisar.
Cada nota nace de una pregunta que nos hizo un cliente. Si tiene una que no está resuelta acá, escríbanos: probablemente sea la próxima.
