Distribución de vinos y destilados para hoteles y restaurantes en Palmar · Sierpe

Palmar y Sierpe cumplen una función logística que ninguna otra plaza de la zona tiene. Palmar es el cruce donde la Costanera Sur se encuentra con la Interamericana: por ahí pasa todo lo que baja hacia Osa y todo lo que sube hacia el valle. Sierpe, río abajo, es el embarcadero desde el que se llega a Drake y a la costa norte de Corcovado.

El perfil HORECA se corresponde con eso. Hay hotelería de tránsito y restaurantes de carretera en Palmar, y lodges de naturaleza a lo largo del río y del manglar en Sierpe. Son operaciones con menús cerrados o de pocas opciones, muchas veces con pensión incluida, y con huéspedes que llegan cansados de un traslado largo. La carta de vinos no compite por sofisticación: compite por acertar.

En ese contexto, una selección corta y bien elegida rinde más que una carta extensa. Dos o tres blancos que funcionen con pescado y con pollo, un par de tintos versátiles que no exijan decantar, y un espumoso para brindis y celebraciones. Todo con la condición de que aguante las condiciones reales de la zona: calor, humedad alta y bodegas que rara vez tienen control de temperatura.

Ese último punto no es menor y suele pasarse por alto. Un vino guardado meses a 30 grados se estropea, y el cliente culpa a la etiqueta antes que a la conservación. Parte de nuestro trabajo en esta zona es ajustar volúmenes de pedido a la rotación real para que nada se quede demasiado tiempo en la bodega del establecimiento.